¡A comer!

>        Un trozo de calabaza (zapallo)
>        Una manzana
>        Una patata
>        Tomate
>        Ajo
>        Jengibre
>        Unas cuantas hojas verdes (roqueta, canónigo, caléndula, oseja)

Sofreír el ajo y el tomate, agregar el zapallo, la papa, la manzana y el jengibre troceados, verter el agua hirviendo, cocer a fuego bajo quince minutos, agregar las hojas verdes y apagar. Dejar reposar unos minutos, moler, sazonar y servir.

>        Carne de jabato
>        Manzanas
>        Patatas (papas)
>        Champiñones
>        Vino tinto, echalotas, ciboulette, laurel, romero.

Marinar el jabato aliñado (echalotas, ciboulette, laurel, romero) en vino tinto un par de horas. Agregar los champiñones, mezclar y llevar al horno. Llevar también al horno otra fuente con las papas y las manzanas bañadas en aceite de sésamo. Dejar cocer una media hora a fuego suave.

>        Salmón
>        Patatas (papas)
>        Ajo, cebolla, tomate, pimentón colorado, abundante romero

Sofreír el ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón y llevar el sofrito a una budinera enaceitada. Disponer las piezas de salmón y las papas cortadas en rodajas y cubrir con abundante romero. Tapar la budinera y llevar al horno.

>        Pechugas de pato
>        Nabos
>        Zanahorias
>        Patatas (papas)
>        Ajo, tomate, pimentón, romero, laurel

Sofreír el ajo, el tomate y el pimentón, añadir el laurel y el romero. Disponer las pechugas de pato sobre el sofrito y darles un par de vueltas. Añadir las verduras y las papas picadas en cubos pequeños, tapar el tajín y dejar cocer media hora a fuego bajo. Sazonar y servir.

>        Tomates, ajo, cebollas, perejil, cilantro, aceite de aceitunas y sal.

Picar y mezclar los ingredientes. La mezcla debe quedar jugosa. Si no es el caso, agregar más tomate. Poner el pebre en un plato hondo e incorporar las sopaipillas (la receta de las sopaipillas queda para otro día). Dejar macerar hasta que las sopaipillas estén blandas.

Una alternativa al pebre es el pesto (albahaca, piñones, ajo, aceite y sal).

>        Apio
>        Manzana verde
>        Queso griego (feta o manuri)
>        Piñones
>        Yogurt
>        Aceite de aceitunas

Mezclar.

>        Masa de pizza
>        Lentejas
>        Calabaza (zapallo)
>        Pimentón
>        Hierbas aromáticas

Cocer las lentejas y la calabaza, escurrir y moler. Cubrir la masa con esa pasta y disponer el pimentón cortado en lonjas. Llevar al horno quince minutos, espolvorear con hierbas aromáticas.

para Ana María, porque le hace gracia

   >    Un manojo de ortigas frescas
   >    Huevos
   >    Hierbas aromáticas
   >    Aceite

Lavar el manojo de ortigas y mezcarlo con los huevos en la licuadora. Llevar la mezcla a una sartén con aceite muy caliente. Dejar cuajar, dar la vuelta, sazonar y aliñar con las hierbas aromáticas.

« Nombre de una comida chilena que se hace de charqui (carne seca) machacado, i agua caliente. Suele añadírsele cuando se encuentran a mano un poco de cebolla picada i otro poco de ácido de naranja ».

Zorobabel Rodríguez, Diccionario de chilenismos (1875), Ediciones universitarias de Valparaíso, 1979, (gentileza de Manuel Canales).

>        Patatas (papas)
>        Tocino
>        Cebollas
>        Queso fuerte

Sofreír la cebolla y añadir el tocino. Cocer las patatas. Una vez cocidas, disponerlas en un plato de barro, añadir el sofrito y poner encima el queso. Llevar el plato al horno fuerte durante veinte minutos. Acompañar con ensalada.