Berenjenas sin queso

>        Berenjenas
>        Echalotas
>        Pimentones
>        Tomates
>        Rúcula

Pelar las berenjenas y las echalotas y cortarlas en lonjas. Quitar las semillas de los pimentones y cortarlos en lonjas. Cortar en rodajas los tomates. Disponer en un plato de barro entreveradas las cuatro verduras. Regar con aceite de oliva, llevar al horno fuerte durante cinco minutos y rebajar el fuego durante un cuarto de hora. Servir caliente, acompañadas de hojas de rúcula fresca.