Fabada

>    Alubias (frijoles, judías, porotos)
>    Embutidos de cerdo
>    Azafrán
>    Laurel

Poner fuego las alubias en cuatro medidas de agua fría con un par de hojas de laurel. En cuanto rompan a hervir, “asustarlas” con un chorro de agua fría, tres o cuatro veces. Veinte minutos más tarde, rebajar el agua de manera de tirar la espuma que se ha formado y trasladar las alubias a un plato de barro. Añadir el cerdo y el azafrán y poner al horno, muy fuerte en un primer momento y luego rebajado, durante una hora. Vigilar que no seque. Servir caliente.